一般社団法人 発酵食健康推進協会の代表 奥野 紀代美先生による『おすすめ♫プロが
教える！発酵食レシピ』の2回目です。

レシピ監修 奥野 紀代美先生

みそ工房「miso*miso」、発酵食専門の料理教室「miso*miso」を主宰。
発酵食インストラクター講師。みそソムリエ。

材料(2人分)

・カレイ(切り身) 2切れ
・にんじん 1/3
・ピーマン 1個
・えのき 100g
・黒きくらげ 4g
・タケノコ 30g
・塩麹　  大1
・片栗粉  大1
・サラダ油  適量
A
・米酢  大3
・醤油  大2
・みりん 大1
・蜂蜜 大1/2
・甘酒 大2
・水   200cc
B
・片栗粉 大1
・水 大1

作り方
① えのきは根元を切り落とし、半分に切ってほぐす。ピーマン、にんじん、
タケノコは千切り、黒木耳は水で戻してから細切りにする。
② カレイは3等分に切って、水分を拭き取り塩麹をすり込んで30分ほど置く。
③ ②のカレイに片栗粉をまぶして170℃ぐらいの油でカラッとするまで揚げる。
④ フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、①の野菜を入れてしんなりする
まで中火で炒める。Aの甘酢あんを加えて煮立ったらBの水溶き片栗粉を回し入
れてとろみをつける。
⑤ 器にカレイを盛り、甘酢あんをかける。

ポイント！
★カレイは鮭やタラなどの白見魚でもOKです。魚の重量の10%の塩麹をすり込む
ことにより下味がつき、しっとりとやわらかくしてくれます。