・発酵という目に見えない力を身体で感じる

 

昔から日本には多くの発酵食品があります。

発酵食品は美味しいだけでなく、健康維持や美容にも有益で、様々な形で日本人には欠かせないものになっています。

発酵は様々な菌が行います。菌の世界では発酵も腐敗も同じですが、人間に有用な菌が行う作業を発酵と言います。

日本の発酵菌の代表格は麹菌です。麹菌は日本の国菌です。

昔は麹を販売する菌屋さんがそこかしこにあって、どの家庭にもぬか床があり、自家製の発酵食品をつくるのが普通でした。

私たちの酵素づくりも様々な菌の力なくしてはできません。酵素づくりには主に酵母菌が使われます。

この発酵に必要な菌たちの培養は良い酵素づくりの決め手になります。弊社の菌は米や麦、ひえ、粟などの五穀を原料としてオリジナルの酵母菌を培養します。

さらに蔵付きの酵母菌たちも発酵には必要です。発酵棟（蔵）の天井や壁、発酵樽（木樽）には長い年月の間に目には見えない蔵付きの菌たちがびっしりと層をなしていて、培養した酵母菌で発酵を始めたピュアな酵素エキスに降り注ぎ、調和酵素オリジナルの発酵と熟成をさらに促してくれます。

調和酵素は味付けや臭い付け、色付けは行わず、植物のエキスを生のまま発酵させますので、ひと樽ひと樽、その時の菌たちの具合で味や臭い、色合いが異なってきます。

お客様から以前買ったものと「酸味が違う」「色が濃い」などのお問い合わせをいただくことがあるのですが、人知を超えた菌たちの世界がつくりだす調和酵素は、保存料や着色料などは一切使わず、発酵中にはなるべく人の手を加えずにつくり上げます。

お客様には、同じものが二つとないのも調和酵素の特長だとご理解いただいてご愛飲いただいています。

旬の植物たちが持つ力強いエネルギーと発酵という菌たちのパワーが合わさって、調和酵素の力となってくれています。

調和酵素の持つ目に見えない生命の秘めた力が、ご愛飲いただいています皆様の心身のエネルギーになってくれていることを願っています。